Rezepte: Wenn Birnen rot werden

Vor zwei Jahren hat
sich Simone Hawlisch als Autorin und Fotografin selbstständig gemacht, von Berlin aus, wo sie mit ihrem Mann lebt, bereist sie die
ganze Welt. Became as soon as für ein Luxus! Doch egal, wie wenig Zeit sie vor Ort hat, ein Marktbesuch ist immer Pflicht. « Die
Locals wissen eben am besten, wo es gute Produkte gibt », sagt Hawlisch.
Abgesehen von guten Messern und einer Bialetti-Espressokanne ist die
Ausstattung ihrer Küche bescheiden: « Ich habe immer noch das
Handrührgerät, das mir meine Advise vor über 20 Jahren mal geschenkt hat. »

Lieber
als in Küchengeräte investiert die 47-Jährige in Geschirr, Besteck und Leinen.
Die veredeln jede Mahlzeit, unabhängig davon, wo man sie einnimmt.  Da will sich Simone Hawlisch sowieso nicht so gern festlegen. Sie möchte, dass man sich ihre Rezepte nicht nur am Küchentisch, sondern auch auf dem Couch, vor dem Kamin zu Gemüte führt. Am allerbesten aber, findet sie, schmecken sie im Bett, deswegen heißt ihr Buch auch Defend For Breakfast.

Pavlova mit Rotweinbirnen

Zutaten:

Für das Baiser:

• 4
  Eiweiß
• 220
  g feiner brauner Zucker
• 2 TL Zitronensaft
• 1 EL Stärke
• 1 Prise Meersalz
• 1
  TL Vanilleextrakt

Für die Rotweinbirnen:

• 4
  reife Birnen mit Stiel (z. B. Williams Christ)
• 1
  Vanillestange
• 1
  Sternanis
• 1
  Streifen Zitronenschale
• 1
  Nelke
• 1
  Zimtstange
• a hundred twenty five
  g Rohrohrzucker
• 750
  ml fruchtiger Rotwein
• Zitronensaft zum Abschmecken

Für die Pavlova-Creme:

• 200
  ml Schlagsahne (mind. 32 Prozent Fettgehalt)
• 1
  EL Puderzucker
• 1
  EL Vanilleextrakt
• 1
  Handvoll geröstete und gehackte Haselnüsse zum Dekorieren

Zubereitung:

Für
das Baiser den Backofen auf 180 Grad (160 Grad Umluft) vorheizen. Eiweiß in
eine saubere Rührschüssel geben und mit einem Handrührgerät für einige
Minuten schlagen, bis eine feste Masse entsteht, dann den Zucker
teelöffelweise hinzugeben und Eiweiß so lange weiterschlagen, bis es leicht
glänzt. Zitronensaft, Stärke und Salz hinzufügen und erneut schlagen, bis
der Eischnee eine feste Konsistenz erreicht.

Auf
zwei Bögen Backpapier Kreise von je etwa zwanzig Zentimetern Durchmesser
zeichnen. Baisermasse auf die Kreise geben.

Den
Backofen auf 150 Grad (A hundred thirty Grad Umluft) herunterschalten und die Baisers für
etwa eine Stunde im Ofen backen, bis sie sich von außen trocken anfühlen. Nun
den Ofen komplett ausschalten und die Ofentür öffnen. Baisers abkühlen
lassen und während des kompletten Abkühlungsvorgangs im Ofen lassen. Durch
den verlangsamten Abkühlungsprozess wird verhindert, dass Risse entstehen.

Wenn
die Baisers komplett abgekühlt sind, aus dem Ofen nehmen und mit der unteren
Seite nach oben auf einen Teller legen.

Birnen schälen, dabei den Stiel nicht
entfernen. Den Blütenstand am unteren Ende der Birnen vorsichtig entfernen,
damit diese später besser auf der Pavlova liegen.

Für
den Rotweinsud die Vanilleschote mit einem spitzen Messer längs halbieren und
das Imprint herauskratzen. Vanillemark und Vanillestange mit allen restlichen
Zutaten außer den Birnen in einen Topf geben. Den Sud bei mittlerer Hitze
aufkochen und gelegentlich umrühren, damit sich der Zucker gut auflöst.
Sobald er kocht, die Hitze reduzieren und die Birnen dazugeben. Alles für 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen, die Birnen sollten hierbei
mit Rotweinsud bedeckt sein.