Chinesische Küche: Sesam, röste dich

Wer hat’s erfunden? Die Chinesen. Sagen die Chinesen gern, wenn es um Essensangelegenheiten geht. Die weltweit ältesten Nudelfunde, immerhin 4.000 Jahre alt, wurden im Nordwesten Chinas gemacht. Alle Versuche der Koreaner, Kimchi zu ihrem Nationalgericht zu erklären, könnten sie ebenso kontern: Die erste Erwähnung einer Kimchi-ähnlichen Gemüsezubereitung findet sich bereits im « Buch der Lieder », datiert auf das 10. bis 7. Jahrhundert v. Chr. Aber so wichtig ist das den Chinesen dann auch wieder nicht, denn die chinesische Küche ist ja sowieso traditionell eine Fusionsküche. Sie verbindet 23 Regionalküchen – und sie unterscheidet beim Kochen nach Gegensätzen, nach Farben und mitunter sogar nach Himmelsrichtungen. Da haben Dogmen keinen Platz.

Drei-Pilze-Nudelsuppe

Zutaten:

• 2 Knoblauchzehen

• 1 daumengroßes Stück

  Ingwer

• 80 g Taro (Wasserbrotwurzel)
• 1–2 getrocknete Chilis
• 2 Nelken
• 2 TL Koriandersamen
• three Kardamomkapseln (grün)
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zimtstange
• 2 EL Szechuanöl (ersatzweise
  Pflanzenöl + 1⁄4 TL gemahlener Szechuanpfeffer)
• 800 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Hoisinsoße
• 1 grüne Spitzpaprika
• 1 Pak Choi
• 10 Erbsenschoten
• 4 Halme Schnittknoblauch
• 1⁄4 Bund Koriander
• 50 g Enoki
• 20 g Shiitake
• 20 g helle Shimeji
• 1 kleine Handvoll Erdnüsse
• 60 g Mie-Nudeln ohne Ei
• Saft von 1 Limette
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Die Knoblauchzehen und den
Ingwer schälen, zerdrücken und hacken. Taro auch schälen und in sehr kleine
Würfelchen schneiden.

Die Chilis, Nelken, Koriandersamen und die Körnchen
aus den Korianderkapseln mörsern. Die Gewürze zusammen
mit Lorbeer, Zimt, Knoblauch, Ingwer und Taro auf mittlerer
Stufe mehrere Minuten in Öl anbraten, dabei immer mal rühren.

Die Mischung mit Gemüsebrühe ablöschen, die
Hoisinsoße unterrühren und alles 15 Minuten vor sich hinköcheln lassen.

Währenddessen die Paprika in Ringe schneiden,
den Strunk vom Pak Choi entfernen, seine Blätter abtrennen
und gegebenenfalls kleiner schneiden. Die Erbsen pulen, den Schnittknoblauch und Koriander hacken. Pilze
putzen, die größeren Exemplare halbieren.

In einer Pfanne die Erdnüsse ohne
Fett darin anrösten. Zur Seite stellen.

Die Nudeln in die Suppe geben und (je nach Packungsangabe) etwa 5-6 Minuten in der Brühe köcheln lassen.

Wenn die Nudeln bereits 2–three Minuten mitkochen, die
Paprika und die Pilze dazugeben. Alles weiterköcheln lassen, zum Garende der Nudeln den Schnittknoblauch und den Pak
Choi in die Suppe geben.

Die Limette über der Suppe auspressen,
alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem
Servieren mit den gerösteten Erdnüssen und Koriandergrün
bestreuen.